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古代立春的文化習俗有哪些?古人都吃些啥

2020年02月12日 08:30 來源:凱風網 作者:

 

  立春意味著萬物閉藏的冬季已過去,開始進入風和日暖、萬物生長的春季。在立春這天有很多習俗,如迎春、貼春字、吃春餅等。古代立春的文化習俗有哪些?人們會吃些什么?下面就跟小編一起來了解一下。 

  “立春,四時之卒始也。”《史記》以簡明的筆觸寫下來立春的重大象征的節日意義。因為這一天“于此而春木之氣始至,故謂之立也。”因此立春成了人們對美好季節的最大期盼。

  其實早在先秦時期,對于立春就已經進行了相當隆重的儀式。當時的經典《禮記》給后人留下了比較全面的記載。在立春這天,天子要率領三公九卿,諸侯大夫,浩浩蕩蕩的排成長隊去東郊舉行祭祀活動。而被祭祀的主角是“句芒”的春神,他主管東方,因此被視為一年豐收與否的決定性神靈,于是向他祈愿風調雨順,五谷豐登。

 

  相關畫面

  這項祭祀活動到了漢代依舊成為重要的國家大典,由于句芒屬于草木之神,又稱之為“青帝”,因此漢朝官員在迎祭句芒時,所有著裝和祭祀之物都要用青色,官員也要戴上青色的頭巾,在春風的浮動下,大漢人頭攢動掀起了一股股青色的海洋畫面。

  如果當時油菜花剛剛發綠,一切都充滿了生機。然而,對于綠色的渴望卻在《四民月令》中就被警告:“凡立春日,食生菜不可過多,取迎新之意而已。”因此這時候的節氣還是過冷,要人們在品嘗春味時要注意不可貪嘴。

  此后研究春天的吃食越來越豐富,有美食者因此還發明了一種叫做“五辛盤”的春菜,這或許是五種早春野菜的薈萃。在西晉時,就有了“元日造五辛盤”的記載,據說吃了這個便可去除冬季以來的火氣,“發五藏之氣”。然而這個“五辛”到底是哪五個野菜卻一直不甚明了,后人想必也不能猜測出具體信息,但是這種美好的境界卻讓后人羨煞。從五辛盤到春盤晉代周處《風土記》記載:“元日造五辛盤。這“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、云苔(油菜苗)、胡荽(香菜)。

  人們認為這些食物可以“辟厲氣、開五臟,去伏熱”。是立春食用的最佳食品。但其實也并不拘泥于這五種蔬菜,其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替。如今看來,這些也可起到殺菌祛寒的作用。到了唐代,五辛盤演變成了味道更好的春盤,上右圖可見盤中白蘿卜、萵苣葉、春餅與醬。這其中的生菜到底是什么呢?對古人來說,它既單指生菜這種蔬菜,也可泛指所有可生吃的菜。在文獻中,蘿卜、韭黃也曾被稱作生菜。

  因此關于春天的吃食被注入了大量的文化氣息,讓人聞著一片清香的撲鼻。

  祭祀句芒,此后逐漸被沿習下來,到了唐宋,也廣為重視。唐代時期又出現了“鞭春牛”的活動,所謂鞭子象征驅趕牛耕種的農業活動,反映了牛作為傳統農業的重要成員。到了宋朝,甚是頒布了《土牛經》,因此牛在宋代是禁止隨便殺戮的。后來的《東京夢華路》用了許多筆墨記載有關農耕與牛的記載。

 

  宋代人的生活

  在立春的前一天,開封官府就已經著手準備好祭祀活動的物品,并且非常認真的進行“鞭春牛”儀式。

  開封的百姓們自然也是踴躍參與,積極表達他們對一年年景的深厚寄托。這一天,在皇帝的親自帶動下,將這種儀式感推向了高潮。因為這一天皇帝要請大臣們吃頓飯飲酒,吃什么呢?自然與春天有關。通過對當時的畫面進行研究,發現他們會吃生菜、蘿卜和豬肉,葷素搭配,色澤鮮明。到了南宋時,這種排場更為奢華,“翠縷紅絲,備極精巧,每盤值萬錢。”看著宋代宮廷的宴席,確實能看出精致品味和其中蘊藏的文化傳統。這種傳統延續到現在,我們叫他做“啃春”,但是只是一個“啃”字就失去了許多畫面美感,代之的是一種粗獷與不拘小節,但是心愿似乎是一致的,就是要“啃出一個美好的未來”,只是所能吃的蘿卜,實在令人覺得乏味。

 

  宋代人的生活

  但是北宋的百姓們對于這樣的日子卻并不馬虎,比起帝王家的春盤,民間自制的家常菜蔬反而更加鮮活靈動,引人垂誕。

  楊萬默那中送春盤)云:“餅如苗紙不可風,菜如綠其劣可維。韭芽卷黃營舒素,蘆服(蔽)削冰寒脫齒。”春餅白潤而薄如繭紙,菜蔬皆細細切就,輕如絲續。韭黃苣絲曲折柔細,夢卜脆爽如咀冰嚼雪,春天的趣味全被收找成盈盈的束,卷進春餅里,在齒間進出愉悅音符。宋人方岳也如此形容春盤:“擎將碧脆卷月明,嚼出宮商帶詩酸。”這樣“聲色”皆美的菜式,作為新一 年的開端,真是再完美不過了。

  在各種春蔬里,宋人似乎對韭菜、韭黃尤為偏愛。蘇軾有“青蒿黃韭試春盤”,黃庭堅有“韭黃照春盤”,楊萬里的“韭芽卷黃苣舒紫”,說的顯然也是韭黃。不過,隨著社會發展,春盤里的蔬菜花色越來越多,韭菜的主角地位,就漸漸不那么明顯。到了元代,契丹人耶律楚材的《立春日驛中作窮春盤)列舉了銀線(粉絲)藕片、蔥白、豌豆、蔞蒿、韭黃等種種食材,繁復豐盛,已經可以看出今日春餅的影子了。一切都活動仿佛都在促進人們對生產的欲望,農耕一直與綠色緊緊相連。

 

  相關畫面

  宋代的迎春活動主題一直與勸農有關,但是到了明代這種活動日趨變得有點寡淡,更多是一種集體活動的娛樂為主。

  如《酌中志》記載,立春前一天,順天府會在東直門外舉行迎春儀式。“勛戚、內臣、達官、武士”,全都在春場策馬競賽,場面沸反盈天。而到了第二天立春,達官貴族吃的卻不是價值萬錢的精細春盤,無論貴賤,“皆嚼蘿卜,名日‘咬春’”,又會互相宴請,吃“春餅和菜”。

  唐宋時期的春盤里,自然也有春餅,但不是絕對主角。明代,人們卻開始直呼“春餅”,“春盤” 之稱反而少見。據《燕都游覽志》,立春日,皇帝會在午門向百官賞賜春餅。但是這種習俗顯然是與宋朝的傳統是相互繼承的。

 

  立春美食

  此后,到了清朝,對于這項活動變得日趨簡單而直接,將其形容成“咬春”,頗與咬住青山不放松的勁頭,于是蘿卜成了所有蔬菜中最為直接的首選,外加吃一些“春卷”,變完成了“咬春”的活動。值得一看的是,在《調鼎集》記載有油炸做法的“春卷”:用干面皮包人火腿、豬肉、雞肉等,又或是用四季時蔬,卷好后下鍋油炸。還有“野鴨春卷”,將生野鴨肉切絲,拌人黃芽蔥絲,加入各種調料燜熟,再用春餅卷起,油煎至脆。可以看出,這春卷就是由春餅直接演變而來的,做法也與我們熟悉的春卷相差無幾。炸得松脆輕薄的春卷,在齒間輕巧碎裂,釋出餡料的鮮甜,也不失為另一種“咬春”的樂趣呢。

【責任編輯:晨曦】
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